Misschien niet het meest winterse gerecht, maar de lente komt er weer aan. Deze koolsalade is heerlijk op een broodje, cracker of rijstwafel. Mijn lievelings is een rijstwafel met boeren/graskaas met deze salade erop. Het recept is gebaseerd op mijn favoriete koolsalade die ik altijd bij de groenteboer koop en ik dacht dit moet ik toch zelf ook kunnen!?

Het resultaat is een onwijs lekkere, snelle (nouja wat is snel?) en frisse koolsalade, al zeg ik het zelf. Enne, mega healthy natuurlijk. En twee voordelen, 1. je maakt een saai broodje, helemaal leuk en 2. je eet direct groente. Ik zeg twee vliegen in 1 klap, wat vind je daar van? Enjoy!

De ingrediënten die je nodig hebt, staan rechts. De andere ingrediënten gebruikte ik voor een heerlijke groente soep.

Wat heb je nodig voor deze heerlijke koolsalade? (genoeg voor een grote bak, ik denk +/- 8 pers.)
– 1/2 witte kool
– 1 kleine Elstar appel
– 1 klein blikje ananas schijven op sap
– 2 stengels bleekselderij
– 1 kipfilet
– 1/2 blokje kipbouillon
–  Sap van 1/2 citroen
– 3 eetlepels Griekse yoghurt
– 1,5 eetlepel mayonaise
En natuurlijk olijfolie, peper en zout.

En zo doe je het:

– Start met het koken van water in de waterkoker.
– Snijd de witte kool, bleekselderij, de appel en de ananas in blokjes.
– Doe de witte kool in een kom met een klein snufje zout, om de kool iets zachter te maken.
– Kook de kip kort met het blokje bouillon, totdat het gaar is. Laat de kip afkoelen.
– Hussel de kool goed en doe de alle gesneden ingrediënten in de kom.
– Meng in een kommetje de yoghurt en de mayonaise.
– Pers vervolgens de helft van de citroen uit boven de bak met groente en het resterende deel in het yoghurt/mayonaise mengsel. Breng het laatste op smaak met een snuf peper en een snuf zout. Da’s de dressing.
– Als de kip afgekoeld is, trek deze uit elkaar met twee vorken.
– Meng de kip vervolgens met het yoghurt/mayonaise mengsel en hussel het geheel met de groente en fruit.

En je salade is klaar voor je lunch! Uiteraard kan je hier ook volop mee variëren.

ENJOY!!

Geef een reactie